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日本酒

秋あがりとひやおろし ― 秋の日本酒を、どう選んで、どう飲むか

店頭に「秋あがり」や「ひやおろし」という文字を見かける季節になった。同じ棚に並んでいるのに、名前が違う。どちらも、冬から春にかけて搾ったお酒が、夏を越えて熟成した末に出てくる、秋限定の日本酒だ。ただし、中身にはちゃんとした違いがある。自分も最 […]

銘柄を隠して、色と香りと味だけで正体を当てる。ブラインドテイスティングという遊び方がある。道具は特に要らない。ラベルを隠したボトルとグラスがあれば、家の食卓でもすぐに始められる。自分も最初は、プロの技だと思っていた。実際にやってみると、正解 […]

二十四節気で飲む九月 ― 白露と秋分、季節の変わり目の一杯昼間はまだ汗ばむのに、夕方の風だけが、ふと涼しくなる日がある。九月に入ってしばらくすると、そんな瞬間が増えてくる。暦の上では、この揺れ動く季節を「二十四節気」という物差しで区切っている。 […]

この記事のAI推定は、ラベルとスペックの数値をWeb上の情報と突き合わせて組み立てたもので、実際に飲んだデータは渡していない。 AIと実飲のズレは、酒の良し悪しとは関係がない。自分とAIがWebで集められた情報だけで、どこまで味を読めるかを試した記 […]

寒紅梅純米吟醸赤磐雄町のフルーティでふくよかな味わいを体験。

日本酒の作法 ― お酌の受け方から燗の呼び名、酒蔵での所作まで徳利を差し出されて、盃を持ったまま固まったことがある。両手で受けるのか、片手でいいのか、その一瞬で迷った。日本酒の席には、独特の間がある。注ぐ人と、受ける人の呼吸が合ったとき、場の […]

「超辛口」という言葉は強い。ラベルにそう書かれれば、身構えて口に運ぶ。 AIも同じ読みをしていた。日本酒度を高めに見積もり、甘辛度を辛口側へ大きく振った。 AIは「かなりの辛口」と読んだ。甘辛度は5段階中4.5、辛口側にほぼ振り切 […]

はじめに AIは「甘みはほぼ感じない」と読んだ。自分が実際に飲んで付けたのは「甘みはやや高い」。ここが1つ、大きくズレた。 2026年5月5日、和酒処ひらいで開けた「土佐久礼辛口純米」。高知県中土佐町、西岡酒造店の一本だ。日本 […]